La formation Chef est conçue pour permettre aux cuisiniers d’expérience de franchir une nouvelle étape dans leur carrière en développant les compétences nécessaires pour assumer les responsabilités de Chef ou de Sous-Chef dans les restaurants de la région de Charlevoix. Ce programme intensif de 420 heures allie théorie et pratique pour préparer les candidats aux défis uniques associés à ces postes de leadership.
Dispensée par des chefs et experts de renommée, cette formation assure aux participants une expertise approfondie dans des domaines essentiels tels que la gestion des menus, la supervision du personnel, l’application des normes d’hygiène, et la gestion des ressources alimentaires. Elle prépare les futurs Chefs à gérer non seulement les aspects techniques de la cuisine, mais aussi à diriger et à prendre des décisions stratégiques pour assurer la satisfaction de la clientèle et la pérennité de l’établissement.
Durée
420 heures
Aptitudes professionnelles
- J’aime mettre à profit ma créativité
- Je possède une très bonne dextérité
- Je suis une personne polyvalente dans mes tâches
- J’aime utiliser différentes techniques de travail
Milieux de travail
- hôtels et auberges
- restaurants, traiteurs
- marchés d’alimentation
- commerces spécialisés
Pour être admissible
Je dois répondre aux conditions suivantes :
Détenir un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou formation équivalente;
Ou
Avoir cumulé une expérience équivalente aux compétences d’un programme d’études en cuisine;
Et
L’ensemble des compétences doit être applicable sur le milieu de travail pour la partie apprentissage en milieu de travail;
Et
La personne doit être à l’emploi en relation avec ce programme d’études.
Compétences développées en formation
- MÉTIER ET FORMATION: Se familiariser avec la formation et le métier de Chef. / Conditions d’encadrement.
- HYGIÈNE ET SALUBRITÉ VOLET GESTIONNAIRE : Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments. / S’assurer de l’application des mesures préventives et correctives. / S’assurer de l’application des pratiques de travail sécuritaires.
- ÉLABORATION DE MENUS, GESTION DES COÛTS ET APPROVISIONNEMENT : Se familiariser avec la composition des menus. /Appliquer la gestion stratégique des revenus, des coûts et de la rentabilité de chacun des menus élaborés. /Actualiser ses connaissances de base en cuisine. / Utiliser de façon rentable les denrées alimentaires disponibles. / Considérer les différents produits du terroir.
- STRUCTURES ORGANISATIONNELLES : Analyser les différents éléments d’un plan de cuisine selon le concept du restaurant. / Déterminer l’emplacement des divers postes de travail dans la cuisine. / Connaître le matériel fixe à implanter dans la cuisine et les normes de recommandations prescrites.
- INTRODUCTION DES ALCOOLS QUÉBÉCOIS : Introduire les connaissances de base en matière de vin québécois. / Introduire les connaissances de base en matière de spiritueux québécois. / Considérer les accords des alcools en cuisine.
- GESTION DU PERSONNEL ET LÉGISLATION EN RESTAURATION : Définir les buts et les objectifs qu’on doit se fixer en gestion des ressources humaines. / Appliquer certains principes de base concernant la mobilisation du personnel. / Évaluer le personnel en cuisine. / Appliquer les principes de base à l’égard des politiques internes. / Considérer les lois et la réglementation régissant la gestion d’établissements hôteliers et de restaurants. / Considérer la réglementation édictée par la commission de contrôle de permis d’alcool. / Considérer la réglementation édictée par la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité au travail (CNESST).
- DÉVELOPPEMENT D’UN PROJET : Considérer les tendances en restauration. / Comprendre les composantes d’un modèle d’affaires. / Développer sa créativité. / Reconnaître les caractéristiques d’un entrepreneur.
- INTRODUCTION AUX PRODUITS FORESTIERS non ligneux : Initiation à l’identification et transformation des produits forestiers non ligneux (PFNL).
Inscription
Contactez Anne-Claire Poizat, agente de développement par courriel ou par téléphone.
anne-claire.poizat@csscharlevoix.gouv.qc.ca
418-665-4487 poste 3338
